感官评价实践（第四版）

Author： 毕金峰

Publishers： 中国轻工业出版社

Publishing year： 2016

ISBN： 9787518408238

Subject： [TS207.3 食品分析与检验]

Language： CHS

Introduction

全书主要致力于介绍感官评价技术在食品工业中的应用，共分为九个章节，分别是：感官评价导论、感官评价项目的组织和操作、感官评价的检测、测试策略与试验设计、差别检验、描述性分析、情感测试、应用策略、结束语。

Chapter

  • 封面

  • 扉页

  • 版权页

  • 序

  • 译者序

  • 前言

  • 目录

  • 1 感官评价导论

  • 1. 1 概述

  • 1.2 历史背景

  • 1.3 感官评价的发展

  • 1.4 感官评价的定义

  • 1.5 生理学及心理学观点

  • 2 感官评价项目的组织和操作

  • 2.1 概述

  • 2.2 组织一个感官评价项目

  • 2.3 结论

  • 3 感官评价的检测

  • 3.1 概述

  • 3.2 测量的组成：标度

  • 3.3 优选的测量技术

  • 3.4 结论在本章中，

  • 4 测试策略与试验设计

  • 4.1 概述

  • 4.2 测试申请与目的

  • 4.3 产品标准

  • 4.4 心理学误差

  • 4.5 统计学范畴的注意事项

  • 4.6 试验设计方面的注意事项

  • 4.7 精选产品设计案例

  • 5 差别检验

  • 5.1 概述

  • 5.2 方法

  • 5.3 测试的组成

  • 5.4 特殊问题

  • 5.5 结论

  • 6 描述性分析

  • 6.1 概述

  • 6.2 测试方法

  • 6.3 描述性分析的应用

  • 6.4 结论本章在关于描

  • 7 情感测试

  • 7.1 概述

  • 7.2 方法

  • 7.3 测试员

  • 7.4 接受度测试的类型

  • 7.5 特殊问题

  • 7.6 总结

  • 8 应用策略

  • 8.1 概述

  • 8.2 创新前沿

  • 8.3 产品开发

  • 8.4 产品优化

  • 8.5 感官、物理、化学之间的关系

  • 8.6 稳定性测试

  • 8.7 品质控制

  • 8.8 市场审核

  • 8.9 扩展使用测试

  • 8.10 广告的感官特性与法律声明

  • 8.11 总结

  • 9 结语

  • 9.1 概述

  • 9.2 感官评价人员的教育

  • 9.3 展望

  • 参考文献

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